Zubereitung:
Zwetschgendiplomat und Zwetschgeneis mit Nusscrumble
Mein Rezept für 6 Personen:
Zwetschgendiplomat: 300g entsteinte Zwetschgen werden mit etwas Zwetschgensaft angegossen und weichgedämpft. Anschließend werden die Zwetschgen mit dem Pürierstab oder im Mixer fein püriert und durch ein feines Sieb gestrichen. Dem Püree geben Sie dann 60g Zucker und Mark einer ausgekratzten ½ Vanillestange zu. Dann erhitzen Sie die Masse langsam. Anschließend 35g Milch mit 20g Vanillepuddingpulver glattrühren und 2 Eigelb zugeben und ebenfalls glattrühren. In das köchelnde Zwetschgenmark einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Masse lassen Sie mindestens 5 Minuten köcheln und rühren zum Schluss die 60g kalten Butterstückchen ein. Die Masse geben Sie in eine Schüssel und stellen diese kalt. Als letztes passieren Sie die vollständig abgekühlte Creme durch ein feines Sieb. Für 330g Creme bneötigen Sie 1,5 Blatt Gelatine, die Sie in eiskaltem Wasser einlegen und lösen diese anschließend auf dem Herd mit etwas Zwetschgenwasser auf. 2-3 Esslöffel der Creme in die warme Gelatine geben und sofort glatt rühren. Nun mit der restlichen Creme in einer großen Schüssel verrühren und die Schlagsahne unterheben. Das restliche Zwetschgenwasser zugeben und kaltstellen bzw. direkt in einen Spitzbeutel oder in Dessertschalen füllen.
Zwetschgenragout: Für das Zwetschgenragout waschen und entsteinen Sie 350g Zwetschgen, schneiden diese in Achtel und garen diese mit dem Gelierzucker und dem Pflaumensaft, der ausgekratzten Vanilleschote und der kleine Zimtstange in einer tiefen feuerfesten Schale bei 160 Grad 8 Minuten lang im Backofen. Wenn es ausgekühlt ist, wird es mit dem Zwetschgenwasser abgeschmeckt.
Haselnussbrösel: Die weiche Butter mit dem Zucker glattrühren, eine Prise Salz zugeben, das Mehl darauf sieben und zu Streuseln reiben. Auf ein gefettetes und mehliertes Blech streuen und bei 160 Grad goldbraun backen. Parallel die Haselnüsse in einem Mörser zerstoßen, mit reichlich Puderzucker bestäuben und ebenso bei 160 Grad goldbraun rösten. Nach dem Erkalten vermengen Sie die Brösel und die Nüsse und geben dies in ein luftdichtes Glas, sodass die Crumble keine Feuchtigkeit ziehen.
Zwetschgeneis: Die entsteinten Zwetschgen mit den restliche Zutaten (außer des Zwetschgenwassers) in einem Topf weichkochen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, sodass sich das Aroma der Gewürze entwickelt. Mixen und passieren, Zwetschgenwasser dazugeben und in einer Eismaschine frieren.
Anrichten können Sie ganz nach Ihrem Belieben, entweder Schichtweise oder gerne auch einzeln schön auf einem flachen oder tiefen Teller nach Geschmack
Gutes Gelingen und viel Spaß wünscht
Ihr Jens Bomke
