Individuell, kreativ, hochwertig

   Beraten

Sie sind erfolgreich, suchen aber nach neuen Wegen und Konzepten, um Ihre Gäste auch in Zukunft zu begeistern, neue Zielgruppen anzusprechen und den Betrieb zu entwickeln?

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   Coachen

Erst die Umsetzung der definierten Unternehmensziele sowie die Ergebnisse einer von mir durchgeführten Gastronomieberatung garantieren den gewünschten Erfolg!

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   Profilieren

Die Durchführung von Themenabenden bzw.- wochen sowie Workshops und Kurse untermauern zum einen die Kompetenz des Moderators und geben den Gästen einen Hinweis auf die Weiterentwicklung des Betriebs.

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   Akquise

Personalberatung und -beschaffung: Die Personalstruktur muss den Zielen des Unternehmens angepasst werden, um einen ganzheitlichen Erfolg zu garantieren.

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News und Aktuelles

  • JB´s Genussgeheimnis
    1, Jun
    2024
    JB´s Genussgeheimnis
    NEU für Euch: Unter dem Markennamen Jens Bomkes (abgekürzt) JB's Genussgeheimnis biete ich allen Hobby-, Köchen-innen die perfekten Fonds, Suppen und Saucen als Basis für die eigenen Gerichte und Kreationen an.
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  • 086F1FF7-CE1D-42FC-8550-350FC4D44F7B
    1, Sep
    2024
    Klassiker & Lieblingsgerichte
    Ganzjährig biete ich echte Klassiker und auf Wunsch eure Lieblingsgerichte an.
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  • Podcast
    30, Aug
    2022
    Podcastfolge
    Mit Sebastian Ernste habe ich in seiner aktuellen Podcastfolge über meine Wanderjahre, eigene Ambitionen, vergessene Regionalität und meinen weiteren Werdegang gesprochen. Hört rein!
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Beraten - Coachen - Kochen

Gastroberatung

Ganz gleich, ob bürgerliche, Event- oder Spitzengastronomie, gemeinsam definieren wir Ihre Ziele.


Interimsmanagement

Gerne unterstütze ich Sie auch als Interimsmanager beim Neuaufbau Ihres Betriebes, während personellen Engpässen und bei der Einstellung von qualifizierten Fachkräften.


Firmencatering

Firmenjubiläum, Einweihung oder Messe - wir bieten die passende kulinarische Begleitung für Ihr Event.

Jens Bomke

Privatcatering

Wir möchten entspannte Gastgeber:Innen, die mit Ihren Gästen die Feier genießen! Wir planen Ihr Fest nach Ihren individuellen Wünschen und mit der perfekten kulinarischen Begleitung.


Events

Sie planen ein Event, dass Sie und Ihre Gäste so schnell nicht wieder vergessen sollen? Wir unterstützen Sie mit unserer 30-Jährigen Erfahrung gerne dabei.


Kochkurse

Kochen mit Jens Bomke. Das Online-Koch-Event - auf Grundlage meiner Genuss-Boxen

Rezept des Monats

Vorbereitung 20 Min.

Kochzeit 80 Min.

für 4 Personen


Zwetschgendiplomat und Zwetschgeneis mit Nusscrumble - Zutaten:

Creme:
  • 220 ml fein passiertes Zwetschgenpüree,
  • 60 g Zucker
  • 60 g Butter
  • ½ halbe Vanilleschote
  • 35 g Milch
  • 20 g Vanillepuddingpulver
  • 40 g Eigelb
  • 1,5 Blatt Gelatine
  • 170 g geschlagene Sahne

Zwetschgenragout:

  • 350 g Zwetschgen
  • 60 g Gelierzucker 3:1
  • 0,05 l Zwetschgensaftsaft
  • 2 cl Zwetschgenwasser
  • ausgeratzte Schale von ½ Vanilleschote
  • 3 cm Carnehl-Zimt

Haselnuss-Brösel:

  • 50 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 100g gesiebtes Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 100g geschälte italienische Haselnüsse, im Mörser zerstoßen
  • Puderzucker

Zwetschgeneis:
  • 250 g entsteinte Zwetschgen
  • 3 cm Carnehl-Zimtstange
  • 1 kleine Nelke ohne Kappe
  • abgereibene Schale und Saft von ¼ Zitrone Saft
  • 2 cl Zwetschgenwasser
  • 2cl Läuterzucker

Zubereitung:

Zwetschgendiplomat und Zwetschgeneis mit Nusscrumble

Mein Rezept für 6 Personen:

Zwetschgendiplomat: 300g entsteinte Zwetschgen werden mit etwas Zwetschgensaft angegossen und weichgedämpft. Anschließend werden die Zwetschgen mit dem Pürierstab oder im Mixer fein püriert und durch ein feines Sieb gestrichen. Dem Püree geben Sie dann 60g Zucker und Mark einer ausgekratzten ½ Vanillestange zu. Dann erhitzen Sie die Masse langsam. Anschließend 35g Milch mit 20g Vanillepuddingpulver glattrühren und 2 Eigelb zugeben und ebenfalls glattrühren. In das köchelnde Zwetschgenmark einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Masse lassen Sie mindestens 5 Minuten köcheln und rühren zum Schluss die 60g kalten Butterstückchen ein. Die Masse geben Sie in eine Schüssel und stellen diese kalt. Als letztes passieren Sie die vollständig abgekühlte Creme durch ein feines Sieb. Für 330g Creme bneötigen Sie 1,5 Blatt Gelatine, die Sie in eiskaltem Wasser einlegen und lösen diese anschließend auf dem Herd mit etwas Zwetschgenwasser auf. 2-3 Esslöffel der Creme in die warme Gelatine geben und sofort glatt rühren. Nun mit der restlichen Creme in einer großen Schüssel verrühren und die Schlagsahne unterheben. Das restliche Zwetschgenwasser zugeben und kaltstellen bzw. direkt in einen Spitzbeutel oder in Dessertschalen füllen.

Zwetschgenragout: Für das Zwetschgenragout waschen und entsteinen Sie 350g Zwetschgen, schneiden diese in Achtel und garen diese mit dem Gelierzucker und dem Pflaumensaft, der ausgekratzten Vanilleschote und der kleine Zimtstange in einer tiefen feuerfesten Schale bei 160 Grad 8 Minuten lang im Backofen. Wenn es ausgekühlt ist, wird es mit dem Zwetschgenwasser abgeschmeckt.

Haselnussbrösel: Die weiche Butter mit dem Zucker glattrühren, eine Prise Salz zugeben, das Mehl darauf sieben und zu Streuseln reiben. Auf ein gefettetes und mehliertes Blech streuen und bei 160 Grad goldbraun backen. Parallel die Haselnüsse in einem Mörser zerstoßen, mit reichlich Puderzucker bestäuben und ebenso bei 160 Grad goldbraun rösten. Nach dem Erkalten vermengen Sie die Brösel und die Nüsse und geben dies in ein luftdichtes Glas, sodass die Crumble keine Feuchtigkeit ziehen.

Zwetschgeneis: Die entsteinten Zwetschgen mit den restliche Zutaten (außer des Zwetschgenwassers) in einem Topf weichkochen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, sodass sich das Aroma der Gewürze entwickelt. Mixen und passieren, Zwetschgenwasser dazugeben und in einer Eismaschine frieren.


Anrichten können Sie ganz nach Ihrem Belieben, entweder Schichtweise oder gerne auch einzeln schön auf einem flachen oder tiefen Teller nach Geschmack

Gutes Gelingen und viel Spaß wünscht
Ihr Jens Bomke

Rezept - Schwierigkeitsgrad Mittel

Gesund Fakt!

Wein ist gesund - mäßiger Weingenuss wirkt sich durchblutungsfördernd aus und senkt dadurch das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen, ganz speziell für Herzinfarkt. Geringe Mengen an Wein erhöhen die Lebenserwartung erheblich.

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Im Herbst 2015 gründeten meine Frau und ich die Bomkes Lebensart mit dem Ziel Kolleg:Innen und Investor:Innen unsere Erfahrung und Begeisterung für eine zeitgemäße Gastronomie mit Charme und Exzellenz anzubieten.

Beraten, Coachen, Profilieren

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