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Erst die Umsetzung der definierten Unternehmensziele sowie die Ergebnisse einer von mir durchgeführten Gastronomieberatung garantieren den gewünschten Erfolg!

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Die Durchführung von Themenabenden bzw.- wochen sowie Workshops und Kurse untermauern zum einen die Kompetenz des Moderators und geben den Gästen einen Hinweis auf die Weiterentwicklung des Betriebs.

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Personalberatung und -beschaffung: Die Personalstruktur muss den Zielen des Unternehmens angepasst werden, um einen ganzheitlichen Erfolg zu garantieren.

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News und Aktuelles

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Ganz gleich, ob bürgerliche, Event- oder Spitzengastronomie, gemeinsam definieren wir Ihre Ziele.


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Gerne unterstütze ich Sie auch als Interimsmanager beim Neuaufbau Ihres Betriebes, während personellen Engpässen und bei der Einstellung von qualifizierten Fachkräften.


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Jens Bomke

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Wir möchten entspannte Gastgeber:Innen, die mit Ihren Gästen die Feier genießen! Wir planen Ihr Fest nach Ihren individuellen Wünschen und mit der perfekten kulinarischen Begleitung.


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Kochkurse

Kochen mit Jens Bomke. Das Online-Koch-Event - auf Grundlage meiner Genuss-Boxen

Rezept des Monats

Vorbereitung 20 Min.

Kochzeit 45 Min.

für 4 Personen


Eismeerforelle oder Onsenei unter Wasabi-Bröseln / grünem Spargel / Holunderblütenvinairgette - Zutaten:

  • 1 Bund grüner Spargel (dünne Stangen)

  • 1 ein Kopfsalatherz

  • 1 Päckchen Kerbel

  • 6 getrocknete Aprikosen — der gezogene Holunderblütenessig wird nach 2 Tagen passiert & über die gewürfelten Aprikosen gegossen (1 Tag quellen lassen)

  • etwas Olivenöl 

  • 1 kleine Flasche Traubenkernöl 

  • 0,125 1 Fandler Bio-Kernöl -Bos- oder 0,25 1 Guenard oder Franz Keller

  • 3 Holunderblüten (gern auch vom Spaziergang), Hälfte mit mildem weißem Balsamessig und trockenem Weißwein bedecken und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen

  • Vegetarier kaufen anstelle des Fisches zwei große Landeier von freilaufenden Hühnern.

  • Pro Portion 100 g Eismeerforellenfilet — aus dem Mittelstück geschnitten - alternativ: Lachsforellenfilet von 2 kg schweren Tieren

  • 50 g gesalzene Butter 

  • 1 kleine Tube Wasabipaste

  • 1 kleine Tüte Panko-Mehl

  • 50g Spinatsalat (Blattspinat)

Zubereitung:

I.     Einen kleinen Stieltopf mit Wasser füllen auf Stufe 4 erwärmen und in den 65 Grad heißen Backofen mit den Landeieiern für 60 Minuten in den Backofen schieben! Breiten Topf mit Wasser aufsetzen, salzen, etwas Olivenöl und 1 Knoblauchzehe, den grünen Spargel parallel putzen und schälen sowie im sprudelnden Wasser bissfest blanchieren! Unter kaltem Wasser abschrecken, abtupfen und beiseitestellen.


I.       Den Fisch von der Haut befreien, den Tran herausschneiden, portionieren und auf den gefetteten und mit Meersalz gefetteten Teller/Kokotte geben, leicht von oben salzen und mit flüssiger Butter beträufeln. Mit Klarsichtfolie abspannen und 15-20 Minuten vor dem Fertigstellen der Vorspeise mit in den 65 Grad heißen Backofen zur Gare geben!

II.     Das Kopfsalatherz, den Spinatsalat waschen und abtropfen lassen, Kerbel zupfen!

III.   Die Aprikosen im Holunder-Essigfond leicht erwärmen, mit Traubenkernöl und Olivenöl die Vinaigrette herstellen und mit Salz und Zucker abschmecken
 

IV.  Die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen und das Panko-Mehl (ca. 2 El.) hinzugeben, leicht bräunen und zum Schluss vorsichtig mit der Wasabipaste vermengen und abschmecken. Max. 1/2 Teelöffel!

Anrichten: Den grünen Spargel im Backofen mit einem Teil der Holunderblütenvinaigrette erwärmen, 5-7 Stangen pro Person auf dem Teller flach aneinander platzieren. Den Fisch mittig auf den Spargel setzen, mit den Wasabibröseln bestreuen und Salat links und rechts davon anrichten. Einige gezupfte Kerbelwedel sowie die Holundervinaigrette anträufeln, Schälchen apart.

Für die Vegetarier: Nach 1 Stunde die Eier aus dem Backofen nehmen und anstelle des Fisches auf den Spargel setzen — Die Schale des Ei vorsichtig anschlagen und dann direkt aus der Schale auf den Spargel gleiten lassen. Alles Weitere wie oben beschrieben.


Rezept - Schwierigkeitsgrad Mittel

Gesund Fakt!

Wein ist gesund - mäßiger Weingenuss wirkt sich durchblutungsfördernd aus und senkt dadurch das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen, ganz speziell für Herzinfarkt. Geringe Mengen an Wein erhöhen die Lebenserwartung erheblich.

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Im Herbst 2015 gründeten meine Frau und ich die Bomkes Lebensart mit dem Ziel Kolleg:Innen und Investor:Innen unsere Erfahrung und Begeisterung für eine zeitgemäße Gastronomie mit Charme und Exzellenz anzubieten.

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