Individuell, kreativ, hochwertig

   Beraten

Sie sind erfolgreich, suchen aber nach neuen Wegen und Konzepten, um Ihre Gäste auch in Zukunft zu begeistern, neue Zielgruppen anzusprechen und den Betrieb zu entwickeln?

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   Coachen

Erst die Umsetzung der definierten Unternehmensziele sowie die Ergebnisse einer von mir durchgeführten Gastronomieberatung garantieren den gewünschten Erfolg!

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   Profilieren

Die Durchführung von Themenabenden bzw.- wochen sowie Workshops und Kurse untermauern zum einen die Kompetenz des Moderators und geben den Gästen einen Hinweis auf die Weiterentwicklung des Betriebs.

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   Akquise

Personalberatung und -beschaffung: Die Personalstruktur muss den Zielen des Unternehmens angepasst werden, um einen ganzheitlichen Erfolg zu garantieren.

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News und Aktuelles

  • Gans2
    11, Nov
    2021
    Gans To Go
    Die Domschänke hat am 11., 12. und 13. November - mit mir als kochendem Gastgeber - zum Gänseessen geladen. Doch auch nach dem St. Martins-Wochenende biete ich meine Gans bis Weihnachten als To-Go-Box an - in diesem Jahr sogar in zwei Variationen.
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  • Weihnachtsbaum
    17, Nov
    2021
    Advents- und Feiertagsangebot
    Getreu meinem Motto: "Sterneküche ganz persönlich" habe ich mir Schönes für Sie/Euch erdacht, damit der Genuss auch zu Hause entspannend und möglichst perfekt ist - in Vorfreude auf den bevorstehenden Advent, die Weihnachtsfeiertage und Silvester!
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  • Podcast
    30, Aug
    2021
    Podcastfolge
    Mit Sebastian Ernste habe ich in seiner aktuellen Podcastfolge über meine Wanderjahre, eigene Ambitionen, vergessene Regionalität und meinen weiteren Werdegang gesprochen. Hört rein!
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  • 086F1FF7-CE1D-42FC-8550-350FC4D44F7B
    18, Okt
    2021
    Klassiker & Lieblingsgerichte
    Ganzjährig biete ich echte Klassiker und auf Wunsch eure Lieblingsgerichte an.
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Beraten - Coachen - Kochen

Gastroberatung

Ganz gleich, ob bürgerliche, Event- oder Spitzengastronomie, gemeinsam definieren wir Ihre Ziele.


Interimsmanagement

Gerne unterstütze ich Sie auch als Interimsmanager beim Neuaufbau Ihres Betriebes, während personellen Engpässen und bei der Einstellung von qualifizierten Fachkräften.


Firmencatering

Firmenjubiläum, Einweihung oder Messe - wir bieten die passende kulinarische Begleitung für Ihr Event.

Jens Bomke

Privatcatering

Wir möchten entspannte Gastgeber:Innen, die mit Ihren Gästen die Feier genießen! Wir planen Ihr Fest nach Ihren individuellen Wünschen und mit der perfekten kulinarischen Begleitung.


Events

Sie planen ein Event, dass Sie und Ihre Gäste so schnell nicht wieder vergessen sollen? Wir unterstützen Sie mit unserer 30-Jährigen Erfahrung gerne dabei.


Kochkurse

Kochen mit Jens Bomke. Das Online-Koch-Event - auf Grundlage meiner Genuss-Boxen

Rezept des Monats

Vorbereitung 20 Min.

Kochzeit 30 Min.

für 4 Personen


Birne mit Valhronaschokololade-Soufflé - Zutaten:

  • 500 g schwarze Herzkirschen 

  • 250 ml roter Kirschsaft

  • 2 Nocken/Kugeln bestes dunkles/weißes Schokoladeneis oder Birnensorbet aus Ihrer Lieblingseisdiele

  • 100g Rohrzucker gemahlen 

  • 50 g eiskalte Butterwürfel

  • Zur Garnitur: Minze oder Zitronenmelisse Puderzucker

  • 62,5 g Schokolade Guanjana 70 % Kakaoanteil (Valhrona)

  • 67,5 g dicke Sahne 33 %

  • 25g    Zucker

  • 4        Vollei

  • 100 ml roter Portwein 

  • 40 ml Kirschwasser

Zubereitung:

I. 3 Eigelb und 1 Vollei mit 25 g Zucker schaumig aufschlagen

II. Sahne aufkochen und die Schokoladenstücke einrühren
Die Schokoladen-Canache vorsichtig unter die Eimasse heben . In Spritzbeutel umfüllen und kalt stellen.
Die Form/Formen mit flüssiger Butter fetten und ebenso kaltstellen! Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und 10 Minuten backen.

0,1 l Weißwein, 0,1 l Apfelsaft und zwei Eßlöffel Rohrzucker. Den Sud aufkochen. Die geschälten ganzen Birnen mit Stiel und mit einem Parisienne-/Kartoffelausausbohrer von den Kerngehäuse befreiten Birnen einlegen, mit Backtrennpapier die Birnen bedecken und sanft garen. (ca 20 Minuten)
Die ausgekühlte Birnen herausnehmen, Fond passieren und reduzieren, bis dieser eine Starke Bindung hat; nun! Eßlöffel geröstete Pinienkerne hinzufügen.

Die leicht gefächerte Birne auf die Schokoladensoufflemasse setzen und bei 190 Grad 10 Minuten bei Umlauf garen. Zu guter letzt die Birnen mit der Birnen-Pinienkernglasur bestreichen. Bester Begleiter ist ein weißes Schokoladeneis oder ein Birnensorbet!


Rezept - Schwierigkeitsgrad Mittel

Gesund Fakt!

Wein ist gesund - mäßiger Weingenuss wirkt sich durchblutungsfördernd aus und senkt dadurch das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen, ganz speziell für Herzinfarkt. Geringe Mengen an Wein erhöhen die Lebenserwartung erheblich.

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Im Herbst 2015 gründeten meine Frau und ich die Bomkes Lebensart mit dem Ziel Kolleg:Innen und Investor:Innen unsere Erfahrung und Begeisterung für eine zeitgemäße Gastronomie mit Charme und Exzellenz anzubieten.

Beraten, Coachen, Profilieren

Bomkes Lebensart

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