Aufgeschlagenes Kartoffel-Kerbelsüppchen

... für 4-5 Portionen mit dem Geflügel- oder hellen Kalbsfond von Bomkes Genussgeheimnis:

Das Kartoffel-Kerbelsüppchen ist eine hocharomatische und feine Rahmsuppe, das durch das leichte Anisaroma des Kerbels, Lust auf Genuss macht! 

Viel Spaß und Genuss bei der Zubereitung…. 

Zutaten:  

• 30 g Rapsöl 

• 30 g Butter oder 

• Albaöl, ein hochwertiges Rapsöl mit sehr buttrigem Aroma und hoher Hitzebeständigkeit 

• 2 geschälte Schalotten (70 g) 

• 4 geschälte Knoblauchzehen 

• 1 mittelgroße geschälte Kartoffel (70-80 g) 

• 40g blättrig geschnittener Staudensellerie 

• 1 Glas Bomkes Geflügelfond 520 ml 

• 0,3 l flüssige Sahne 30 % 

• 50 g Creme Fraiche 

• 1 kleiner Bund Kerbel – 50 g 

• 4 cl Noilly Prat – Wermuth aus Südfrankreich  

Zubereitung: 

1. Rapsöl und Butter oder Albaöl in einem ca. 25 cm breiten Topf aufschäumen. 
2. Die geschälten und feinblättrig geschnittenen Schlotten und Knoblauchzehen bei leichter Hitze farblos glasieren. 
3. Die ebenso fein blättrig geschnittene Kartoffel und den Staudensellerie hinzugeben, bei gleicher Hitze farblos glasig anschwitzen, zwischenzeitlich mit einem Deckel verschließen, da der entstehende Wasserdampf das Garen des Gemüses beschleunigt. Dies kann auch im Backofen geschehen, da hierdurch die Farbgebung verhindert wird. (ca. 5-10 Minuten bei 130 Grad) 
4. Sobald die Kartoffelscheiben glasig sind, den Thymianzweig zugeben und mit der Brühe auffüllen. 5 Minuten köcheln lassen. 
5. Die Sahne und Crème fraîche zugeben und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. 
6. Zwischenzeitlich einen Teil des Kerbels waschen und in kleinere Zeige zupfen. Alle Stiele und den restlichen Kerbel etwas klein schneiden und in die köchelnde Suppe geben. 
7. Den heißen Suppenansatz in einen Standmixer geben und ganz fein pürieren. Mithilfe einer kleinen Kelle durch das feinste Küchensieb streichen.  
8. Die nun fast verzehrfertige Suppe bei großer Hitze aufkochen, mit Salz, Pfeffer/Tabasco und Noilly Prat abschmecken. 
9. Kurz vor dem Servieren den gezupften Kerbel fein geschnitten in die Suppe geben, aufkochen und mit dem Mixstab luftig aufschäumen.      
10.  Mit kleinen Croutons bzw. wie auf dem Foto zum Rezept mit sanft gegartem oder gebeiztem Saibling o.ä. servieren.